238 CIENCIA Y ACCIÓN
dos al iniciador del sindicato y á los miembros de la “Unión cristiana de los talleres de mujeres,,.
En la Guía social de la Action populaire(1) para 1904, el abate du Lac expone el origen de tales establecimientos. Después de hacer ver su nece- sidad en París, donde no disponiendo la obrera más que de una hora para el almuerzo no puede hacerlo en su casa y se encuentra obligada á entrar en un bodegón ó á llevarlo ya preparado y tomarlo luego de mala manera, el abate du Lac añade:
“... No fué difícil conseguirlo; desde el prin- cipio dábamos el pan gratuitamente, y al cabo de algunas sem: nas el restaurant se llenaba á las horas de las comidas (2). Bien pronto fué preciso alquilar otro local para instalar un segundo res- taurant, más adelante, otro, y después otro. Pero estos cuatro eran todos pequeños; no podíamos llegar á reunirlos con una cocina única, y de ahí las considerables gastos que ocasionaban. Los comienzos fueron, por tanto, costosos y difíciles; pero poco á poco fuimos concentrando nuestra clientela en un solo y gran restaurant, capaz para dar de comer de una vez á seiscientas perso- nas (3). Aun conservamos uno de los peque- ños (4); pero es demasiado reducido, y tratamos de instalarlo en un local tan amplio como sea posible.,,
El capítulo más importante del presupuesto de estos establecimientos es el de alquiler del local, cuyo precio es bastante elevado en talts barrios.
(1) Guía social de la Action populaire, para 1904, página 193 y siguientes.
(2) Se sirve á la carta y por comidas á precio fijo. Por 0,90 francos se obtiene pan, vino, cerveza ó leche, un plato de carne, otro de verdura y un postre. Hay salón de lectura.
(3) Rue de Richelieu, 47.
(4) Place du Marché Saint-Honoré, 27.
