dulces flores silvestres, para presionar y llevar como recuerdos para nuestros amigos en el norte, y montando nuestros caballos, galopamos hacia la ciudad.
En nuestro camino de regreso salimos del camino, y visitamos el gran ingenio azucarero del rancho San Antonio. La hacienda se encuentra un cañón estrecho por el que corre un pequeño arroyo de agua pura, y está rodeado de amplios campos de exuberantes y rica caña de azúcar, alrededor de los suburbios de la ciudad. Las obras del ingenio operan con energía hidráulica, y aunque el molino es de Estados Unidos, todos los aparatos y maquinaria son del tipo más burdo y primitivo.
El jugo de caña se hierve en grandes calderas de cobre, y abiertas puestas en ladrillos, y se pasa en baldes de una a otra hasta alcanzar la última, por hombres descalzos, cuya piel parece ser tan dura en cuanto a resistir la acción del líquido hirviendo tan bien como el metal mismo. La azúcar, en su estado crudo, se coloca en grandes moldes de tierra, amplios arriba, y corren a un punto en la parte inferior, y cubierto con una peculiar pasta fina de arcilla, y lo filtran a través de ella, blanqueando la masa a un color café pálido.
El azúcar es dulce, y para café, totalmente igual al artículo de tono amarillo pálido, llamado "azúcar de café" en los Estados Unidos. Este es el producto común de las haciendas de azúcar de México, y el proceso que se usa en general en toda la República desde el Pacífico hasta el Atlántico. Con ferrocarriles, y un sistema de leyes de impuestos, bueno y liberal, y unos pocos años de paz ininterrumpida, México podría suplir a Estados Unidos, Canadá, y mucho de Europa, con toda la azúcar que requieran, y controlar el mercado del mundo.
El cafeto florece en la cercanías de Orizaba
