será mejor que esto se haga antes de cocerla, con lo cual se consigue la ventaja de que se cueza mejor y con menos tiempo.
Bien limpios los despojos ó menudillos del ave se ponen á cocer con perejil, ajo y tocino bien picado; despues de cocido se tendrá frito un ajo y los hígados del ave y una tostadita de pan, todo bien machacado y desleido se le echan las especias, se bate bien un huevo se le corta con un poco de agua ó una gota de vinagre y se echa paraque cueza un poquito á fuego lento y se separa luego.
Se pone aceite en la sarten, se fríen rebanadas de pan muy delgaditas; despues de bien fritas que esten doradas se sacan y se echa la carne en tajadas no muy chicas á rehogar; luego se sacan y se echan en la olla; se echa y frie en la sarten bastante cantidad de perejil , ajo y cebolla; luego se echa el aceite en la olla por medio del colador; con este aceite un par de cazadas de caldo y otra de agua y un poco de sal se pone al fuego; despues
