Esta página ha sido validada
NUEVO ARTE DE COCINA.
Sopa.
Por regla general toda sopa de pasta cruda y la de pan tambien debe ser muy cocida y servirse desde luego á la mesa; asi que por el contrario la de arroz ha de cocer poco, pero á fuego fuerte y dejarla luego reposar fuera de la lumbre para que se empape del caldo. Recomendamos muy especialmente que no se cueza ninguna clase de verdura en el puchero, la cual debe hacerse en basija aparte, siendo preferible para ello un cazuelo ó puchero de hoja de lata; luego de cocida asi con la sal correspondiente, se echa en el puchero trinchándola antes en un plato, si bien
