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INDICE DE LAS MATERIAS QUE CONTIENE

ESTE TRATADO.

ADVERTENCIA.	5
Sopa.	7
Pepitoria.	8
Guisado.	8
Otro.	9
Otro.	10
Chocha ó pitorra guisada.	11
Otro guisado.	12
Guisado con carne y cardo.	12
Guisado con vino.	13
Modo de componer ternera.	13
Otro modo.	14
Carne mechada.	14
Lengua guisada	14
Pichones.	15
Guisado para la noche.	15
Pata de cerdo.	16
Criadillas de carnero.	16
Calabacines rellenos.	17
Cardo relleno.	17
Fricandó de gallina.	18
Conejos estofados.	19
Perdices.	19
Pollos ó cabrito ó cordero en salsa blanca.	19
Pollos de perdiz empaquetados.	20
Chocha ó pitorra asada.	21
Cochifrito de cabrito.	21
Pastel de carne.	22
Frito á la inglesa.	22
Para ternera.	23
Carnero asado á la Italiana.	23
Carne con tomate.	24
Pichones á la crapudin.	24
Pollos con con tomate.	24
Salmon con magras.	25
Modo de componer lamprea.	25
Para componer merluza ó congrio fresco.	26
Modo de componer merluza.	27
Guiso de anguila ó merluza.	27
Anguila.	27
Anguila en leche.	28
Anguila con dulce.	28
Guiso de lamprea.	29
Albondiguillas de bacalao.	29
Bacalao á la vizcaina.	29
Bacalao de otro modo.	30
Bacalao con tomate.	30
Bacalao á la provenzal.	31
Chulas de huevo.	31
Menestra.	32
Guiso de alcachofas.	32
Guiso para criadillas de tierra.	33
Judias del intendente.	34
Modo de hacer salchichon.	34
Butifarra.	35
Embuchados.	35
Salchichas.	36
Escabeche de perdices y liebre.	36
Perdices en escabeche.	36
Pichones.	37
Pabo fiambre.	37