cuela y echa en una rustidera; interin se hace esto se bate una docena de yemas y estando hirviendo el almíbar á fuego fuerte, se echan las yemas y se deja hervir y cuando se va sumiendo la azúcar, se cortan con un cuchillo y se van volviendo lo pedacillos con una raserita, estando tostadas los pedacitos por un lado y otro, se ponen sobre unos papeles que habrá dispuestos con polvos de azúcar y canela.
A una libra de manteca de vaca sin sal, una libra de azúcar y ocho yemas, se le pone un poco de limon rallado, las yemas han de estar muy batidas y trabajada bien la masa, se hacen rollitos ó tortas pequeñas.
A una docena de huevos, doce onzas de azúcar, se baten en olla ó cazuela, con una cuchara preparada al efecto hasta que hace castillo y cuanto mas dura esté, mejor, y entonces se echan doce onzas de almendra que se tiene bien picada, revolviéndose bien sin necesidad de batirse, se echan doce onzas de
