Una docena de claras de huevo, se baten hasta que se hace un requeson, se tiene cuartillo y medio de leche en la mitad de estas se van cociendo, se ponen en una fuente y con las yemas la otra porcion de leche, se hace un poco de crema y se echa por encima, luego se espolvorea con azúcar y canela.
Se muele una libra de almendra, la que se echa en un cazo con seis onzas de azúcar y un poco de agua para que se cueza, despues de incorporada, se hace bolitas para formar las medias lunas y otro de hiladito con canela para el orillo, despues se bañan con diez onzas de azúcar clarificada en punto con lo que lleva libra por libra.
A una libra de almendras majadas, otra de azúcar clarificada, se echa en un perolito y se pone á la lumbre, se lune todo hasta que quede en punto de arroz, de aquel almíbar
