dolo con una cuchara, se le va echando aceite casi de gota en gota: tambien se echará de cuando en cuando, el jugo de la mitad de un limon y una tasita de leche si se quiere.
Se toma el hígado de una liebre ó conejo y se le hace freir un poco con manteca blanca de puerco; luego se le añaden una taza de caldo, tres ó cuatro cebollitas, dos hojas de laurel y un vaso de vino tinto. Todo junto se cuece muy despacio hasta que tenga un buen gusto realzado, y se cuela antes de servir.
Se toma una pequeña tajada de jamon y se hace hervir por espacio de media hora con un buen vaso de caldo y un vaso de vino blanco. Luego se añadirá un poco de aceite, un limon cortado en tajaditas y quitada antes la corteza, dos cucharadas de vinagre, sal correspondiente, pimienta y estragon. Esto debe estar en infusion dos ó tres horas sobre fuego cubierto de ceniza. Despues se quita la grasa, se cuela y se sirve.
