Se escama y limpia bien, se parte en pedazos regulares, se polvorea con un poco de sal molida y se pone á freir, despues que todo esté junto se pone en una fuente y el aceite que haya dado se echa en una olla, se guarda con la cantidad de besugo, el vinagre y ajo, se le echan tres ó cuatro hojas de laurel, un poco de sal, y todo se pone á cocer junto, despues de haber cocido un poco se aparta á enfriar y hecho se coloca en la vasija en que ha de quedar la que deberá estar bien cubierto de caldo.
Se pica mucho el jamon y la ternera ó gallina, despues de cocido con bastante perejil y dos ajos, se sacan estos y se echa una cucharada de harina y la pasta se rehoga con un poco de pimienta y como jìcara y media de leche, se deja enfriar un poco y se hacen las cocretas larguitas, se rebozan con pan rallado, despues con huevo, y otra vez antes de freirse en pan; deben estar del todo prepara-
