y del mejor se introduce en la tripa titulada del cagalar. Despues de embuchados se separan en pedazos atados con hilo del tamaño regular de chorizos sin partir la tripa, se enbuelven en paños grandes y entre dos tablas se oprimen con peso suficiente aumentando este á proporcion que van pasando dias teniendo cuidado de que no se revienten á causa del esceso de aquel. Conviene echar un poco de tocino gordo muy picado para que no se reseque demasiado.
Se pica bien la carne á tajo que no sea muy magra, despues de bien picada se echa pimienta y sal todo muy molido, se llena en tripas longaniceras, se achorizan muy chiquitas, se cuecen en agua, como las morcillas, y se pican mucho despues, el caldo baldo se echa en un barreñón hasta que se hiele y quita aquella grasa que es muy rica para todo.
Se toman los lomos del cerdo, se meten en adobo de los chorizos, despues se sacan y se
