Se cocerán las verduras y se pondrán á escurrir; la lechuga que se parte por medio se reboza en harina y huevo bien frito se echará en la cazuela donde estan las demás verduras, se freirá el jamon que se le ha de echar y todo junto con la misma grasa se rehogará un poquito; las verduras en la misma cazuela se guisarán con perejil, ajo picado muy menudo, especias y un poco antes de sacarlo se espesa con una yema de huevo bien disuelta en un poco de harina.
Se ponen á cocer con sal y un poco de aceite, despues que hayan dado un hervor se retiran del fuego y quitándolas el agua se ponen à enfriar, se les quitan las primeras hojas de encima, se tiene bien picado en un plato y muy menudo un poco de ajo y perejil pan rallado y huevo cocido todo junto, se abren las alcachofas y se rellenan con esto poniendo encima un poco de sal molida y enseguida se colocan en una cazuela de pie
