teca; si es pollo entero, ó cordero ó cabrito partido, se echa á rehogar un poco en la cazuela, se pica un poco de cebolla, se rehoga con el pollo ó cabrito que no esté muy dorado, se echan dos ajos enteros, un poco de laurel y perejil sin picar, sal y pimienta, y despues de estar rehogado sin que se dore se echa un poco de harina sin que se queme, se dan dos vueltas, se echa el caldo regular para que pueda cocer sin quemarse, despues que esté cocido y la salsa en su punto ni clara ni espesa; al llevarlo á la mesa se parten dos huevos, se sacan las yemas solas, se echa un poco de caldo, luego se saca la cazuela de la lumbre, se echan las yemas y poco á poco se revuelven de manera que no se corten echándose en la fuente, del mismo modo se pone el pavo[1].
Se cortan unas rajitas de jamon entre magro y gordo, se pone dentro del cuerpo del pollo un poco de jamon, un poco de perejil y cebolla, se hace en un plato un poco de salmuera, y con una pluma se unta por dentro y fuera y se les pone unas rajitas de to-
- ↑ También sirve esta receta para la coliflor.
