Bien limpios se les echa gicara y media de aceite un cuartillo de vino blanco, una cabeza de ajos, dos ojas de laurel, cuatro ó seis granos de pimienta, tres ó cuatro clavos, las cebollas que no sean muy grandes se parten por medio, se tapa la boca del puchero con un papel de estraza en dos dobleces bien mojado con una cazuela de agua meneándolos en el mismo puchero poco á poco y á fuego lento.
Bien limpias se las pondrá en la cacerola, para cada perdiz una cabeza de ajos, una hoja de laurel, dos ó tres granos de pimienta, dos clavos, cebolla correspondiente, una gicara de vinagre, un buen pedazo de tocino entre gordo y magro, zanahorias partidas en rajitas y todo se pone á cocer añadiéndole siempre que necesite hasta que estén cocidas dejándolas con el caldo necesario.
En una cazuela se pone un poco de man-
