sal, antes que esté bien cocido se saca en una fuente bien escurrido, la carne se prepara como para los demás rellenos, se pone á rehogar y se cuece bien, despues que esté bien escurrido se macha batiendo un par de huevos y un poco de pan rallado, se cojen las pencas y se van cubriendo con aquella carne poniendo otra igual encima, se rebozan en harina y huevo, se pone à cocer procurando no se deshagan, se espesan con yemas disueltas ó harina tostada.
Se parte la gallina en pedacitos, se desagua muy bien, se frie un poco de cebolla muy menuda en aceite ó manteca, despues de bien rehogada se le echa un poco de harina, esta ha de quedar dorada y que no se queme, se le echa caldo de la olla ó agua, y se pone á cocer en poca lumbre, al tiempo de servirse se le echa una ó dos yemas bien batidas con un poco de limon ó vinagre, luego de echado esto no ha de cocer nada, tambien se la echa un manojito de perejil y dos ó tres clavos finos y al servirla se quitan.
