se le hace una raja por medio y otras de trecho en trecho, en las cuales se irá introduciendo unos pedacitos de tocino, se le reboza bien en harina y se pone á freir colocándola en una cazuela con la grasa que ha quedado, una rajita de canela, un poco de zumo de limón, espesándolo con un poco de harina, cuidando cueza á fuego lento.
Después de bien limpios se tendrá la manteca bien hirviendo allí se freirá un ajo, una tostada de pan y los higadillos, se saca todo esto y se pone á rehogar, despues se ponen á cocer los pichones enteros, se machaca bien el ajo con perejil, los higadillos y una tostada de pan desleido se le echa sus especias y sino está bastante espeso se le echa arina tostada. Lo mismo se hace para pollos.
Bien rehogada la carne se frie allí un ajo ó dos y una cebolla, antes de sacarlo de la sarten se le echa especias y se le da un par de bueltas, todo junto se pone á cocer en un puchero, despues de cocido se le espesará con
