para el mercado se dan por azúcar caramelizada, para gratificar un sabor artificial.
Los trabajadores son chinos y mexicanos. El superintendente nos dijo que los primeros hacen la mayor parte del trabajo y reciben menos remuneración, pero que hay ciertas cosas que no pueden hacer. No pueden arar, ni podar las viñas, y son torpes en el manejo de animales. De hecho, un chino a caballo, o incluso en carreta, parece casi tan incongruente como Jack Tar.
Visitamos, una noche, el barrio chino y habría sido difícil encontrar un interior tan limpio y de aspecto domestico entre hombres de cualquier otra nacionalidad en las mismas circunstancias de la vida. Parecían mucho más ordenados en sus arreglos que los mexicanos, los del pueblo o aquellos que tenían un asentamiento en una ladera agreste arriba de la finca. Hay mucha sangre india nativa entre estos últimos, y sus viviendas eran mitad tiendas indias, llenas de basura. Perros bastardos, un burro y un caballo echado vagaban a gusto entre ellos. Un niño sucio de moreno rojizo, con grandes ojos, salió, pausado a mirarnos.
"¡Cor-r-re, demonio de muchacho!" decía una madre mal vestida, que apareció detrás, esforzando para urgirlo a hacer algún mandado de expedición peculiar.
Pero el demonio de muchacho, ilustrando los rasgos de su raza, no tenía la menor idea de estar apurado. Por el contrario, habiendo caminado a una distancia segura, se entretuvo de la manera más desesperante y continuó viendo durante todo nuestro recorrido crítico de inspección.
El trabajo del año era ahora la poda de las vides. Despojado de toda superfluidad, las rudas pequeñas gentes, veteranos regimentados, fueron a pie desnudo hasta que la exuberancia de una nueva primavera nuevamente floreciera
