cia glutinosa de la tierra, y filtrando por la masa de azúcar lo lava y purifica de la melaza.
Al cabo de cuarenta dias el azúcar está bastante seco y molido. Si ha tomado un color algo rojizo, tiene un nombre; si resulta de un gris blanquecino, y fácil de desmenuzar, se le da otro, y de esta azúcar, despues de pasar por nuevos cocimientos, colados y refinos, hasta que no le queda rastro de melaza, sale el azúcar moreno de peor ó mejor clase, que se llama terciado, y este, más depurado con clara de huevo y sangre de buey, produce el verdadero azúcar refinado, de primera clase ó real, el más puro y brillante. Este azúcar superior, cuando muy seco, tocado con el dedo produce una especie de sonido, y frotado en la oscuridad con un cuchillo despide un resplandor fosfórico. Mil doscientas libras de azúcar refinado no producen sino la mitad de azúcar real. La melaza que sale por la parte inferior de los moldes nunca pasa de la consistencia de la miel, y de aquí su nombre. El azúcar cande ó de piedra, es el superior, real ó de pilon, hervido varias veces y cristalizado: lo hay blanco y terciado [1]. En Holanda se hace un comercio considerable de azúcar de todas clases, procedente de las Indias orientales, del Brasil, de las Barbadas, de las islas de Cuba, Santo Domingo, Martinica y Surinam. El del Brasil no es tan blanco como el de otros puntos [2].
Miéntras disertábamos nuestros aventureros seguian su marcha hácia el desierto. Les acompañarémos en su expedicion, cuyo exacto relato vamos á trascribir tal como luego lo contaron.
Despues de recorrer todo el trecho que separaba el Puente de familia de las cercanías de Waldek, la caravana se aproximó á la alquería donde pensaba pasar el resto del dia, y poco ántes de llegar oyeron cual si fuera á lo léjos acentos parecidos á los de una voz humana, una como risa prolongada de timbre siniestro. Los animales, que tambien lo percibieron, se pararon de repente asustados; los perros aullaron, y el avestruz, más atemorizado que los otros, echó á
- ↑ Estos métodos de fabricacion y refino del azúcar han experimentado grande variacion desde la invencion de las máquinas de vapor, cuya gran potencia y desarrollado mecanismo, á más de la economía de brazos ha permitido abreviar y dar nuevo giro á la elaboracion en los ingenios.
- ↑ El azúcar hoy dia se extrae de una gran porcion de plantas sacarinas y está generalmente admitido que existen cuatro especies: 1.º El azúcar comun ó prismático, que se encuentra en la caña de azúcar, la remolacha, el arce, las zanahorias, las calabazas, las ananas, las castañas, los tallos de maíz y en la mayor parte de los frutos de los trópicos. 2.º La glucosa ó azúcar tuberculiforme ó de uva, que constituye el principio sacarino de los frutos agrio y dulces á la vez, y en esta sustancia pueden convertirse el almidon, la fécula, la celulosa y todas las gomas. 3.º La culariosa ó azúcar líquido que existe en todos los frutos agrios. 4.º La lactosa ó azúcar de leche que se encuentra en la leche de los mamíferos. De todas estas sustancias se extrae el azúcar que explota el comercio. (Notas del Trad.)
