Membrillo, Dulce de.
Folk. Comida.
Como su nombre lo señala, es el producto de la cocción de membrillos molidos y azucarados.
Se prepara cociendo, con o sin cascara, las frutas en agua, quedando ésta aprovechable para hacer la jalea de membrillo. Luego se pasan por cedazo y se les añade azúcar, comúnmente en la proporción de 3/4 de Kg. de la segunda por 1 Kg. de las primeras. La mezcla resultante también es cocida, cuidando de revolverla sin interrupción para impedir que se adhiera en el fondo del tiesto. Cuando alcanza la consistencia apropiada, se vacia caliente en moldes de madera, loza o hierro enlazado, a los cuales no sólo se adapta con facilidad, sino que hasta conserva las formas más caprichosas de ellos, gracias a la condición plástica que le concede la goma protectora de las semillas de la fruta.
Su consumo es nacional, principalmente como postre, y, con pan, muy apreciado por los niños. Ha llegado a constituirse en un verdadero alimento representativo chileno, propio de hogares humildes y pudientes, después de su introducción hispánica en América.
