rematando en un chilenísimo trago obtenido de una leguminosa araucana. Es la "aloja de culén", preparada como un cocimiento y conservada en calabazas que le imprimen un sabor húmedo y "azumagado" (enmohecido) del más peculiar sabor y olor. Algo diferente de la sidra europea es la familia chilena de la "chicha de algarrobo" en el extremo norte; como también la peruana de la "chicha de jora" (maíz) y la original "chicha de manzana" del confín sureño en matices que toman todo su carácter en el "chisco" (densa y lechosa disolución o licuefacciónde la pulpa de las pomas). Ya se ha aludido el ciclo de las frutas y del herbolario araucanos en sus sorprendentes variedades y virtudes para constituir los más extraños y originales subproductos.
Aspectos circunstanciales, bien extraños en la repostería americana, son el desconocimiento del azucarrillo, aquella masa esponjosa (almíbar), clara de huevo y zumo de
