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PASTELES
Cuando la mantequilla. ya derretida, está bien caliente, se le quiebran encima los huevos, espolvoreandoles sal y pimienta.
Desde que la clara blanquea, se toma el huevo cuidadosamente, con dos cucharas, y se le acomoda sobre el cuadrito de hojaldra, cubriéndolo con otro, despues de haber echado sobre el huevo una cucharada de crema espesa de leche cruda.
Los bordes, inferior y superior del pastelillo se cierran, humedeciéndolos interiormente con el dedo mojado en leche.
Se frien en grasa de chancho para el almuerzo. Mas, para servirlos en la comida, es mejor cocerlos al horno.
Carolina L. de Castilla.
(Buenos Aires)
