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PASTELES


PASTELITOS DE AYUNO.

Aunque la Santidad ilustradísima de Leon XIII ha levantado de nuestra conciencia un terrible peso al suprimir de los Mandamientos de la Iglesia, el más dificil de observar, tiene tal fuerza el poder de la costumbre, que siempre echaremos de menos el tiempo en que, atravesando las penosas horas de la forma, aguardábamos el santo advenimiento de la colacion nocturna, que, á pesar del precepto, cuyo espíritu es: —mortificacion—, el buen gusto, sin quebrantarlo, sabia transformar en deliciosa cenita, compuesta de ensaladas y pastelillos delicadísimos, como el que contiene la siguiente receta:—

Se pelan en agua hirviendo seis docenas de almendras y despues de lavadas, se muelen en el mortero. Se las pone en una taza, ya reducidas á pasta y echándoles agua tibia se cuelan en un lienzo claro, esprimiendo muy bien, á