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PASTELES
de Málaga, media cucharada de vinagre, la suficiente sal y los menudos, que se acomodarán entre presa y presa, asi como aceitunas y huevos duros en rebanadas.
Acomodado el relleno y untado el borde de la fuente con mantequilla, se cubre con la hojaldra, y se entra al horno, despues de untar la superficie de aquella, muy ligeramente, con mantequilla, y espolvorearle azúcar.
Matilde Weigel de Puch.
(Buenos Aires)
PASTEL DE FREJOLES (POROTOS).
Este benéfico cereal, que cual el maíz para el gaucho, y la quínua para el indio, es el alimento del guaso, y casi su único sustento, regala tambien á la mesa del rico platos exquisitos, en puré, ensaladas, y muy particularmente en el delicado pastel, cuya confeccion, dedicada á Cocina Ecléctica, es así: