Página:Cocina eclectica - Juana Manuela Gorriti.pdf/89

Esta página ha sido validada
89
PASTELES


de Málaga, media cucharada de vinagre, la suficiente sal y los menudos, que se acomodarán entre presa y presa, asi como aceitunas y huevos duros en rebanadas.

Acomodado el relleno y untado el borde de la fuente con mantequilla, se cubre con la hojaldra, y se entra al horno, despues de untar la superficie de aquella, muy ligeramente, con mantequilla, y espolvorearle azúcar.

Matilde Weigel de Puch.
(Buenos Aires)


PASTEL DE FREJOLES (POROTOS).

Este benéfico cereal, que cual el maíz para el gaucho, y la quínua para el indio, es el alimento del guaso, y casi su único sustento, regala tambien á la mesa del rico platos exquisitos, en puré, ensaladas, y muy particularmente en el delicado pastel, cuya confeccion, dedicada á Cocina Ecléctica, es así: