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OSTRAS.
Aunque la mayor parte de los gastrónomos encuentren más sabrosas las ostras comidas al natural, esto es, sorbidas crudas en la concha y sin más sazonamiento que el agua salada que ésta contiene, hay, sin embargo, aliños que las hacen deliciosas. Uno de estos es el siguiente:
OSTRAS Á LA JUDIC.
Abranse tres docenas de ostras; recójase el agua que contienen, prénseselas á través de un lienzo, y calentada, y á punto de hervir, póngase en ella las ostras durante cuatro minutos. Quíteselas del agua, en seguida, escurraselas, y póngaselas en una fuente que pueda resistir la accion del fuego, con un trozo de mantequilla y un adobo de hierbas finas y setas picadas, una cucharada de aceite puro de oliva, y un fuerte sazonamiento de pimienta y
