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PESCADOS
PEJEREYES Á LA COMODORO.
Se pican muy menudo, cabezas de cebolla, huevos duros y tomates desemillados; se envuelven con pan rallado, se sazonan con sal, y se frien en mantequilla.
La fritura hecha, se le espolvorea pimienta y comino, y se rellena con ella los pejereyes, que, ya escamados, limpios, y quitadas sus espinas, estarán preparados. Se les acomoda en la pescadera con agua y sal, y cubierta con su tapa, se le hace dar un hervor de una hora á buen fuego. Se les saca, con cuidado, de la pescadera y se les pasa á la que ha de llevarlos á la mesa. Se les echa aceite, vinagre y pimienta, y se sirven con relieves de cebollas escabechadas, y ramitas de perejil.
Alice de Carreño.
(Buenos Aires)
