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BACALAO A LA CREMA.
Hágase cocer en agua un trozo de bacalao, bien lavado y desalado, y quítesele la piel y las espinas. Hágase una salsa blanca de mantequilla sazonada de pimienta; mézclesele una taza de crema, y á falta de esta, de buena leche. Echese el bacalao en esta salsa, y déjesele hervir, á fin de que se espese. Luego se iguala la superficie, y se le cubre con una capa de pan rallado. Sobre este pan rallado se echa mantequilla derretida. Otra capa de pan rallado, con mantequilla derretida encima, se le hace tomar color en el horno de la cocina, ó en un hornillo portátil.
Se sirve muy caliente, llevando en torno rebanaditas de pan fritas en mantequilla.
Zoyla Urdininea.
(Buenos Aires)
