Por supuesto, como de tan alto origen, merece figurar en este libro de crema culinaria.
Cortada en regulares trozos, y repetidas veces lavada en agua con sal, la blanca carne de este pez, se la adereza de este modo:
En el fondo de una cacerola esmaltada, póngase, sobre una capa de mantequilla, otra de rebanadas de cebolla y un ligero polvoreo de pimienta; sobre esto una capa de trozos de corbina con otro polvoreo de pimienta ligero, muy ligero; y así hasta concluir.
Hecho esto, se pone sobre el todo una salsa de tomates asados, desemillados, pelados y molidos, cebollas en rodajas, pimienta, un diente de ajo molido, orégano ídem y media botella de buen vinagre y media idem de agua. Póngase á cocer á fuego lento. Cuando la cebolla esté bien cocida, el estofado está á punto. Se sirve con relieves de pepinillos escabechados y aceitunas negras.
