á lavar con tres aguas, y se le pone á cocer durante una hora en agua saturada de vinagre, con un diente de ajo y hojas verdes de cebolla sin picar.
Despues, se le quita del fuego, se le vuelve á lavar con dos aguas, despedazado ya, en pequeños trozos, y eliminados huesos y espinas, se le pone en una fuente, á infusionarse en agua con vinagre.
En tanto, se han quebrado nueces; se las ha echado en agua hirviente y se las ha dejado un rato para que se les despegue la película, que se quitará, lavándolas bien en agua fria, para que se tornen blancas. Se las muele bien, y se mezclan á leche hirviente, pasándolas así, no por el tamiz, sino en un trozo de gasa ó linon, presionando bien, para que, con la leche, salga el jugo grueso de las nueces.
Se hace una salsa con cabezas de cebolla cocida y deshojada sin picarla; un diente de ajo molido, pimienta, un poco de pan rallado, sal al
