Esta página ha sido validada
52
PESCADOS
SOLLITO MOJARRA.
Con la preparacion de limpieza necesaria, y sazonamiento de sal y pimienta, asad en las parrillas, sollitos envueltos en papel untado de mantequilla. Una vez cocidos, quíteseles el papel y lléneseles de mantequilla con hierbas finas picadas, el zumo de una naranja agria, sal y pimienta.
Se les sirve calientes, al sacarlos de las parrillas.
La negrita Encarnacion.
(Cocinera salteña)
NOGADA DE BACALAO.
Póngase á remojar el bacalao, durante diez horas, en agua fria, saturada de vinagre, y remuévase tres veces. En seguida se le vuelve
