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PESCADOS
cazuela, con la piel hácia abajo, con una porción proporcionada de mantequilla derretida, y cuatro cucharadas de aceite puro de oliva. Póngase la cazuela á fuego vivo, revolviendo una ó dos veces las mojarras, para que cuezan por igual.
Ya cocidas, quíteseles de la cazuela, y en ésta,— que debe ser de tierra barnizada ó de fierro, esmaltada de porcelana, — viértase medio vaso de vinagre de uva, una taza de consumado, ó de buen caldo, una docena de setas cortadas en trozos; rebanadas de cebolla, una cucharada de perejil bien picado, sal y pimienta.
Hágase reducir esta salsa á fuego vivo; y al servir, colóquense las mojarras en una fuente, añádase á la salsa media taza de mantequilla derretida, y viértasela hirviente sobre el pescado.
Juana M. Cabrera.
(Salta)
