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PESCADOS


aceite, vinagre, sal, pimienta, cabezas de cebolla en rebanadas, tomates, y perejil picados, y rajas de ajies verdes, llevando como relieves, aceitunas y escabeches, entre ramitas de hierbas finas.

Isabel Lopes de Palma.
(Sevilla)


SÁBALO Á LA NATURAL.

Preparado el sábalo, despues de escamado, abierto y limpio con una hora de inmersion en agua bien salada, se le rellena con mantequilla, á la que se habrá mezclado un puñado de hierbas finas, bien picadas, y el debido sazonamiento de sal y pimienta.

Esta confeccion se pondrá tambien en el interior de dos cortes que se harán al sábalo, en la espalda, á lo largo de la espina dorsal.