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ÍNDICE

Pág.

Tortilla á la hija del aire........................................................................................................................................................................................................	129
Tortilla" rellena........................................................................................................................................................................................................	130
BUDINES
Budin á la Doveriere........................................................................................................................................................................................................	135
Budin" á la monona........................................................................................................................................................................................................	137
Budin" de carne........................................................................................................................................................................................................	138
Budin" á la Platense........................................................................................................................................................................................................	139
Budin" á la jardinera........................................................................................................................................................................................................	140
Budin" á la Salesa........................................................................................................................................................................................................	141
AVES
Cocido de gallina á la mejicana........................................................................................................................................................................................................	145
Gallina á la tucumanita........................................................................................................................................................................................................	147
Gallina" fiambre........................................................................................................................................................................................................	149
Gallina" á la persa........................................................................................................................................................................................................	150
Pollo apanado........................................................................................................................................................................................................	152
Pollos al coñac........................................................................................................................................................................................................	153
Pavo embozado á la Rejeute........................................................................................................................................................................................................	154
Pichones á la delicieux........................................................................................................................................................................................................	156
Pichones" á la Nevada........................................................................................................................................................................................................	158
Pichones" á la negrita........................................................................................................................................................................................................	159
Anticuchos de tortolitas........................................................................................................................................................................................................	160
Perdices arrepolladas........................................................................................................................................................................................................	161
Perdices" á la borrachita........................................................................................................................................................................................................	162
Pato á la limeña........................................................................................................................................................................................................	162
Jigote de pato á la tartera........................................................................................................................................................................................................	164
RAMILLETE DE CONFECCIONES Á LA ALTA GASTRONOMÍA
Olla ó puchero limeño........................................................................................................................................................................................................	167
Mondongo........................................................................................................................................................................................................	170
Estofado de tres carnes........................................................................................................................................................................................................	172