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REPOSTERÍA


esquisito, que una vez probado se echa de menos.

Hablando de esto á un viejo gaucho, vecino de mi Estancia:—Claro!—respondió.—Si es la cebadura de Artigas. Diz que este caudillo nunca tomó mate sino cebado por sus mismas manos. A mi, me es ya imposible cebarlo, por la parálisis que sufro en los dedos; pero daré á Vd. la sencilla manera de hacerlo:

Hiérvase el agua con tres hervores en una pava de barro ó fierro esmaltado. En el mate ya cebado con la yerba sola, y al dar el agua el primer hervor, se echan, al través de la bombilla, dos cucharadas de agua fria. Se presiona sin revolver, y se deja humedecer la yerba, á fin de que la accion del agua fria le arranque su aroma.

Cuando el agua de la pava haya dado los tres hervores, se extrae del mate el agua fria que haya quedado despues de humedecer la