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REPOSTERÍA


Mas, aun así, si se endulza con azúcar ó chancaca, es deliciosa, y motivo de embriaguez para los más sóbrios.


CHICHA DE JORA.

Esta chicha, de propiedades mas refrescantes que la anterior, se hace de la manera siguiente:

Se echa á remojar maiz amarillo; la cantidad que se necesite, en una vasija de barro de la capacidad suficiente á esta. Al cabo de tres dias, se derrama el agua y se vácia el maíz en una canasta para que escurra bien. Hecho esto, se pone á germinar en vasijas abiertas y en tiestos de ollas rotas; sobre paja y cubriendo la superficie con hojas de col ó de grandes malezas.

Si el tiempo es frio, esta germinacion necesita quince dias; si es caloroso bastan ocho.