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REPOSTERÍA


Aquella, la del Inca, se hace, echando á cocer en bastante agua, la harina de maíz, desgrasándola: es decir, quitándole el aceite del grano, que con la coccion se desprende y sube á la superficie, y tras cada una de estas operaciones, se sacan dos vasos del caldo y se van depositando en una vasija de barro, como tambien lo es la en que cuece la harina; y se le echan, por las que se le han quitado, dos jarros de agua caliente, que se tendrá allí pronta.

Cuando en la prolongada coccion y trasiego del líquido, la harina ha desaparecido del fondo de la olla, se la quita del fuego, se reunen los caldos, y dejándolos enfriar se le pone en una olla ó botija de barro, y muy bien tapada, se deja á fermentar.

Esta bebida es en extremo agradable en sus

primeras horas de fermento. Despues, perdiendo su dulzor natural, adquiere las propiedades embriagantes de un fortísimo alcohol.