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REPOSTERÍA
Se revuelve, y se pone á helar, procurando que la congelacion no endurezca el líquido, y le quite su fortaleza.
Angelita Ortiz.
(Buenos Aires)
CHICHA.
Esta bebida hecha de maíz, el mas alimenticio de los granos, es el sosten de la vida y de la fuerza en el indio de las sierras de Bolivia y del Perú. Con ella se alimenta; con ella se refresca, y con ella tambien se embriaga algunas veces, para olvidar sus miserias.
Se la confecciona de muchas maneras; pero las únicas usadas por aquellos pueblos serranos, son dos: la chicha primitiva ó del Inca, hecha con el maíz fresco, y la chicha de Jora,
que se hace con el maíz en gérmen.
