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REPOSTERÍA
HELADO DE PONCHE.
Se muelen en el mortero cuatro docenas de almendras, entre las que se introducirán seis amargas.
Se molerá igualmente un coco de Panamá ó del Brasil, y á falta de estos, cuatro docenas de cocos del Paraguay.
Al molerlos se les va echando sucesivamente gotas de leche, para impedir que enaceiten.
Ya molidos, se les echa, separadamente, leche caliente, y separados, tambien, se cuelan en un lienzo ralo, pero fuerte, para presionarlos, á fin de que den todo su jugo, que se aumenta, volviendo á molerlos, y echándoles nuevamente leche caliente, se cuelan otra vez. Se sazona con canela y el azúcar necesario á bien endulzar; se añade una taza de
crema natural, y media botella de buen coñac.