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REPOSTERÍA
Dáse coccion de una hora, en la cantidad de agua necesaria para el helado, á trozos de buena canela, bien requebrageados. Añádase ademas una onza de canela molida, encerrada en una bolsita de franela ó gasa.
Quitada del fuego, cuélese por un tamiz, azucárese, y al ponerla á conjelar, échesele unas gotas de esencia de canela, para aumentar su perfume.
Enriqueta Lund.
(Lima)
HELADO DE ESPUMA.
En los paises frios, así como en los que el invierno es riguroso—como en Bolivia y el Sur del Perú—se confecciona este delicioso helado, fácil tambien de obtenerse, durante la estacion fria, en toda la provincia de Buenos Aires. Los habitantes de las Estancias pueden
