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REPOSTERÍA


ese líquido se pone á hervir en una cazuela esmaltada, con trozos, en rebanadas, de piña mondada, guindas secas, y cortados en pedacitos, deshuesados (duraznos secos), rajitas de membrillo, y el azúcar necesaria á muy bien endulzar. Se hace hervir hasta que cueza bien.

Se deslie almidon de batata ó camote, en el agua morada y se vierte poco á poco,y cucharada á cucharada, en la cazuela en que está el cocido hirviendo, y al echar así, el almidon, se revuelve sin cesar para que no se formen coágulos.

Se deja cocer, moviendo siempre, hasta que la mazamorra, cocida, tome el punto del manjar blanco ó dulce de leche. Entonces, y un momento antes de quitarla del fuego, se la mezcla una cucharada de zumo de limon.

Vale bien lo esquisito de este plato, su delicada confeccion.

Mercedes Canseco de Irigoyen.
(Lima)