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REPOSTERÍA
de leche muy caliente. Esta cocada se mezcla a la leche espesada, que se habrá ya quitado del fuego. Al verterle encima el coco, se revuelve vivamente para; incorporarlo, y se le añaden dos gotas de esencia de limon.
Se vácia en una fuente plana, y se deja enfriar. Cuando la superficie no se adhiere al dedo en el contacto, se le echa una capa de azúcar molida y cernida, y se le pasa por encima una plancha muy caldeada, para caramelarla.
Matilde Weigel de Puch.
(Buenos Aires)
LECHE FRITA.
Se echan diez y seis yemas de huevo en tres cuartas de leche muy azucarada; se pasan al tamiz y se ponen al fuego. Al comenzar á hervir, se le echan cuatro ó seis hojas de naranjo. Cuando haya espesado, se le mezclan cuatro
