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REPOSTERÍA
diente. Al poner á freir, se añade á la pasta una clara y media de huevo batido y tornado espuma, échasele una dedadita de sal, y envolviendo el albaricoque en la pasta, tómesele en una cucharada y échesele á freir en la mantequilla, que debe estar hirviendo.
Si hubiere comodidad para hacerlo, en vez de servir estos buñuelos al salir de la sarten con azúcar espolvoreada por encima, se les entra un momento al horno, para que esta azúcar se haya hecho caramelo.
Nicolasa S. de Vaca Guzman
(Buenos Aires)
BUÑUELOS Á LA CELESTINA.
Se pone á cocer una libra de flor de harina con un poquillo de sal y cinco onzas de mantequilla. Se mece constantemente, durante la coccion; y cuando comienza á sonar al mecer,
