Este postre es el encanto de mi hermano. Creo—Dios me perdone—que á par de lo esquisito del manjar, pesa—no en su gusto si no en su alma—la recomendacion de alguna bella. El tiempo lo dirá. Hé aquí, entre tanto la confeccion de esta rica golosina.
Preparadas con mondadura, lavado y limpieza, media libra de almendras dulces y una docena de amargas, se las muele finamente en un mortero de mármol, añadiéndoles con frecuencia una cucharada de azúcar para impedir que la almendra se enaceite.
Cuando la pasta esté bien fina, se le echa la ralladura de la película de un limon, media libra de azúcar en polvo y seis yemas de huevo. Se mezcla todo, batiéndolo por espacio de media hora. Se baten aparte y bien, seis claras, y se añaden en el momento de acomodar la pasta
