Se ponen á cocer doce membrillos bien sanos y maduros. A otros doce crudos se les extrae la semilla, que, con la goma que la envuelve, se pone á remojar en una taza con un poco de agua caliente. Cuando los membrillos en el hervor comiencen á deshacerse, y el agua que los cuece haya disminuido, se quita del fuego, se deja entibiar lo bastante para poner en ello la mano y se les extrae la semilla; y del agua del cocimiento se hace una almibar que despues del primer hervor se cuela en un lienzo. Las semillas de los membrillos, remojadas se restregan á fin de extraerles toda su goma que se cuela tambien, y se mezcla al almibar. Se le vuelve al fuego y se cuece hasta el punto de coagulacion, que se conoce, cuando las burbujas del hervor truenen al reventarse. Esta gelatina tan agradable al paladar, tiene tambien, una hermosa apariencia, servida en copas.
