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GELATINA.
La repostería ha prohijado mil clases de gelatinas; pero la nutritiva, la sabrosa, la saludable á enfermos y sanos, la verdadera gelatina, en fin, es la que se confecciona del modo siguiente:
Se pone á cocer en la cantidad de agua necesaria á cubrirlas, dos patas de vaca peladas, desuñadas y lavadas, y una gallina gorda igualmente preparada. Se las hace cocer durante veinte y cuatro horas, teniendo cuidado de
