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ASADOS
Se aparta con mucho cuidado, la tela, las piedras, tierra, brasas y rescoldo; se extrae con esmero las piezas asadas; se las desembaraza de su envoltura de hojas de plátano y se sirven en grandes fuentes con salsas picantes.
Este asado indígena es esencialmente usado en meriendas campestres, bajo la fronda, sobre el césped, donde el blanco mantel, el dorado pan, las coloreadas salsas, y las garrafas de rica chicha, mezcladas á las polvorientas botellas de los venerandos añejos, hacen de esta confeccion culinaria nacional, un manjar esquisito. Como lo dice su nombre, pachamanca—Banquete de la Madre Tierra—es de orígen incásico, y estaba reservado á la mesa del soberano.
Cristina Roman de Palma.
(Lima)
