En todas partes se encuentra lo necesario para la confeccion de este plato, siempre exquisito, pero esencialmente sabroso, á la hora del lunch ó de la cena. Necesita solamente, pero de manera indispensable, manos de mujer, para darle ese punto, que, en tal clase de platos, los más entendidos cocineros desconocen
Y nada, sin embargo, más sencillo que su confeccion. Héla aquí:
Elijase del solomo de chancho la parte más gorda; córtense trozos en la forma y tamaño de bifes; cada uno sumérjase en un adobo compuesto de ají, ajo, comino, pimienta y sal pulverizados, poco aceite y vinagre; despues se sacan á una fuente y se taparán durante dos horas para que se adoben bien. Aparte, se hace la salsa, que sirve de relieve, y le da exquisito gusto.
En jugo de naranja agria ó amarga se echan cebollas cortadas en rodajas finísimas, ají bien molido y sal, y tambien se deja incurtir cuatro horas.
