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ASADOS


Se sirve con relieves de pepinillos escabechados y cogollos de lechuga sopadas de aceite y vinagre condimentada.

La cabeza y patas del cordero, que, preparadas como esta, habian sido adobadas tambien, largamente cocidas, se sirven en salsa de tomates.

María Artieda de Cabello.
(Lima)

ANTICUCHOS Á LA ÚLTIMA.

Lavados con agua fría los riñones de carnero, píqueseles con una aguja gruesa, y déjeseles media hora en agua sazonada con sal. En seguida, póngaseles en un adobo de aceite y vinagre, pimienta, ajo molido, y aji mirasol pulverizado. Donde no hay este aji, puede suplir el colorado.

Tras dos horas de maceracion en el adobo,