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ASADOS


CHURRASCO.

Mas de una vez he sonreido, oyendo dar este nombre á retazos de carne á medio asar en la plancha ó en la parrilla, y servidos sangrientos, horripilantes.

El verdadero churrasco, bocado esquisito para el paladar, nutritivo para los estómagos débiles y de calidades maravillosas para los niños en denticion, hélo aquí, cual hasta hoy lo saborean con fruicion sus inventores, los que poseen el secreto de la preparacion de la carne: los gauchos.

Se le corta cuadrilongo y con tres centímetros de grosor, en el solomo, ó en el anca de buey ó cordero. Se le limpia de pellejos, nervios y grasas; se le lava en agua fria, se le enjuga con esmero, se le dá un ligerísimo sazonamiento de sal, se le golpea en la superficie

con una mano de almirez, y se le extiende sobre una cama de brasas vivas, bien sopladas.