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ASADOS


Hizo abrir en la huerta un hoyo de medio metro de profundidad, y de ancho y largo proporcionados al tamaño del saco, que acomodó allí, carne hacia abajo, y el cuero hacia arriba. Rellenóse de nuevo el hoyo, y presionada la superficie, se dejó pasar las tres horas requeridas. Despues, extraida la carne, con las mismas precauciones de limpieza que fuera enterrada, sazonándola ligeramente con sal, fué llevada á la pira donde la aguardaban dos gauchos, pontífices en aquella ceremonia, que apoderándose de ella, la asaron, saliéndoles—como ellos dijeron—la carne con cuero mas esquisita que en su vida habian comido.—

De esta opinion fuimos todos.

En vez de la dureza y gusto agreste que la carne guarda en esa brutal confeccion, ahora estaba sabrosa, y tierna como si tuviese muchas horas de coccion.

Yo, encantada de los resultados de aquella prueba", invité á mis huéspedes á almorzar un