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PREPARACION PARA LA CARNE.
En toda materia prima empleada en la confeccion de los alimentos, hay alguna preparacion anterior á la que se usa al confeccionarla, ya sea para la olla, el horno ó la parrilla.
Para la carne, un célebre cocinero hame obsequiado la receta de una, que la dá cualidades esquisitas en olor, color y sabor.
Héla aquí:
Lavada y preparada la pieza de carne: vaca ó ave, se la encierra en una servilleta de tela delgada, que se recogerá por sus estremos,
