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LEGUMBRES


agua salada, sin cocerlos demasiado, para conservarles su parte más delicada. Atábalos en pequeños manojos que representaban una racion. Los curtía durante dos horas en un batido de vinagre y aceite sazonado con sal y pimienta, pasándolos al servirlos á una fuente de puré á la crema.

Maria Lopes Beneditto.
(Buenos Aires)


ESPÁRRAGOS Á LA CREMA.

Sumérjanse los espárragos en agua hirviendo, y pónganse en una cazuela á fuego lento, con mantequilla muy fresca. Sofríanse en la mantequilla sin dejar que tomen color; échese en esta fritura una taza de crema ó de buena leche; añádase una cucharada de harina desleida en leche, sal y pimienta, y hágaseles cocer hasta que la salsa quede bastante reducida.